How to Make Appetizing Secreto de cerdo ibérico

Secreto de cerdo ibérico.

You can cook Secreto de cerdo ibérico using 10 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Secreto de cerdo ibérico

1. You need 750 gramos of secreto ibérico.
2. You need 1/2 of cebolla.
3. It's of níscalos guisados u otra seta o champiñón.
4. Prepare of pasas.
5. You need 50 mililitros of ron, coñac o whisky.
6. Prepare 1 cucharada rasa of harina.
7. You need 100 mililitros of nata.
8. You need al gusto of sal.
9. You need al gusto of pimienta.
10. It's 1/2 pastilla of caldo.

Secreto de cerdo ibérico step by step

1. Limpiamos el secreto de grasa, dejaremos un poco para que la carne quede más jugosa, pero eliminamos los trozos más grandes. Salpimentamos..
2. En la olla a presión con unas cuatro cucharadas de aceite y a fuego fuerte sofreímos el secreto, medio minuto por cada cara. Reservamos..
3. Bajamos el fuego y en ese aceite, si fuera necesario se añade un poco más, sofreímos la cebolla dando vueltas con una pizca de sal. Desglasamos con el ron o coñac, dejamos evaporar, añadimos la cucharada rasa de harina y la tostamos ligeramente. Añadimos 300 mililitros de agua y algo más de media pastilla de concentrado de carne..
4. Cerramos la olla y cuando suba el pitorro de la válvula, cocemos 10-15 minutos, abrir la olla y si la salsa ha quedado líquida reducimos con la tapa quitada, añadimos las pasas, las setas guisadas y 100 mililitros de nata. Que reduzca hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal..
5. Si no tuviéramos setas guisadas, las añadiremos frescas, limpias y cortadas, después de rehogar la cebolla..
6. Marida muy bien con una compota de manzana.