Lomo de cerdo con ciruelas castañas y cebollas caramelizadas.
You can cook Lomo de cerdo con ciruelas castañas y cebollas caramelizadas using 25 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Lomo de cerdo con ciruelas castañas y cebollas caramelizadas
- You need of '5kg. de lomo en un trozo.
- You need of panceta magra de cerdo.
- It's of cebollas.
- It's of puerro.
- Prepare of ajo.
- You need of zanahorias.
- It's of champiñones.
- It's of o 10 espárragos verdes.
- You need of caldo de pollo.
- You need of sal.
- It's of pimienta.
- Prepare of aceite de oliva.
- Prepare of maicena.
- You need of crema de leche.
- Prepare of ciruelas secas.
- It's of castañas.
- You need of cebollas caramelizadas.
- You need of Ingredientes para la salsa:.
- It's of mermelada de frambuesa o de fresa.
- It's of vinagre balsámico.
- You need of soja.
- Prepare of caramelo líquido.
- Prepare of gelatina de manzana.
- You need of vino rancio.
- It's of el almíbar de cocer las castañas.
Lomo de cerdo con ciruelas castañas y cebollas caramelizadas instructions
- Para hacer las castañas en almíbar, en mi blog encontraras la receta..
- Para caramelizar las cebollas: Poner las cebollas sin pelar, en una olla con agua fría, al fuego y dejar que hiervan 10 minutos. Escurrir el agua y dejar enfriar un poco. Pelar y reservar. Ponerlas en una sartén honda, con la mantequilla y el azúcar; cuando se empiezan a caramelizar, añadir el vino. Cocer 20 minutos más a fuego lento..
- Atar el lomo con hilo de cocina... poner la cazuela al fuego con un chorro de aceite, y dorar el tocino, cortado en trozos. Sin retirarlo, añadir el lomo y dorarlo. Salpimentar …,y reservarlo fuera del fuego. Con el tocino todavía dentro de la cazuela, y con el aceite del asado, añadir los ajos, la cebolla, los puerros y las zanahorias, todo troceado; sofreír durante un buen rato, cuando empiece a estar confitado, añadir los champiñones y los espárragos. Cocer 7 u 8 minutos más..
- Mojar con el vino rancio, y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo y el lomo. Cocer con la cazuela tapada, 10 minutos; darle la vuelta y cocer 10 minutos más, (en total tiene que cocer 20 minutos). Si lo cocéis demasiado, la carne quedará seca. Retirar el lomo y enfríar completamente..
- A la salsa que ha quedado en la cazuela, añadir la mermelada, el vinagre, la soja, el caramelo líquido, la gelatina y el almíbar de cocer las castañas. Cocer 30 minutos, con la cazuela tapada y a fuego bajo, si se reduce mucho, añadir más caldo. Rectificar de sal y pimienta y colar la salsa con el chino. Espesar con 1 o 2 cucharadas de fécula deshechas en la crema de leche..
- Desatar y cortar la carne en filetes delgados y ponerlos en la cazuela con la salsa, las castañas y las ciruelas. Antes de servir a la mesa, calentar en el horno a 180ºC. Servir con las cebollas caramelizadas ... Buen provecho !!.
