Recipe: Perfect Morteruelo típico de Cuenca

Morteruelo típico de Cuenca.

You can cook Morteruelo típico de Cuenca using 10 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Morteruelo típico de Cuenca

1. Prepare 1 of liebre.
2. It's 1 of perdiz.
3. You need 1 of conejo.
4. Prepare 1 of faisán.
5. It's of Codillo de jamón.
6. It's 1 of Paloma torcaz en su defecto gallina.
7. Prepare of Hígado de cerdo.
8. You need of Pan duro.
9. You need of Tomillo, orégano, pimienta, canela.
10. Prepare of Sal, aceite de oliva y agua.

Morteruelo típico de Cuenca instructions

1. Pelar toda la carne, trocear y poner a cocer con agua abundante y sal, una hora.
2. Mientras tanto cortamos el pan del día anterior, no sirve pan rallado como hacen algunos restaurantes.
3. Una vez cocida la carne, desmenuzarla y no dejar ningún hueso.
4. Volver al caldo de cocción toda la carne y añadimos las especias Y el pan duro que hemos troceado junto con las especias.
5. Sin dejar de remover dejamos el guiso, como de un paté con hebra de la carne, no pasar por batidora como hacen algunos.
6. Esta es la textura que queda en un buen morteruelo Conquense Español, un buen trozo de pan de leña y un buen vaso de vino de la ribera del Júcar y a disfrutar.