Bizcocho base tartas... bizcocho genovés. El bizcocho genovés, o genoise, es un clásico de la repostería que suele hacerse como base para tartas, para rellenar, o para hacer tartas a capas. En cualquier caso, nos va a ir muy bien tener esta receta a mano para preparar otros postres, en una versión integral, sin azucarar y más saludable. En éste video tutorial os enseño como hacer un bizcocho genoves clásico muy utilizado en repostería como base para tartas, para rellenar o hacer brazo de gitano.
El bizcocho genovés es el bizcocho básico para la elaboración de tartas.
Aunque no lleva levadura, yo prefiero ponerle un poco para que quede más esponjoso.
Si quieres hacer el bizcocho genovés auténtico, sólo lleva harina, azúcar y huevos.
You can cook Bizcocho base tartas... bizcocho genovés using 4 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Bizcocho base tartas... bizcocho genovés
- It's 125 gr of harina.
- You need 200 gr of azúcar (puse de caña).
- You need 4 of huevos.
- It's 1 pellizco of sal.
El bizcocho genovés es una receta de bizcocho básica que nos va a servir para muchas preparaciones, entre ellas: brazos de gitano, pasteles… o como he hecho yo, partirlo por la mitad y rellenarlo de mermelada. ¡No os podéis hacer una idea de lo rico que está! Además, el bizcocho genovés se utiliza normalmente para tartas fondant porque aguanta muy bien el peso del fondant. En algunas zonas de Valencia y Cataluña tambien se le llama a esta base de bizcocho Pa de pessic. Con él se hacen unas monas de Pascua , pero no quiero liarla parda porque no tienen nada que ver con las monas que hacemos por aquí , pero bueno. aquí dejo el apunte y unos consejillos que me comentó Silvia que trabajó en una tienda de tartas fondant para hacer un bizcocho perfecto.
Bizcocho base tartas... bizcocho genovés instructions
- Elaboración del Bizcocho: Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y que haya triplicado su volumen. Serían unos 12 minutos. Añadir el pellizco de sal e incorporar la harina tamizada poco a poco, con movimientos suaves y envolventes para que no se baje la mezcla, hasta que quede totalmente incorporada y sin grumos. Verter la mezcla en un molde de 20 cm engrasado con mantequilla y cocer entre 20/25’ en el horno precalentado a 180º. Desmoldar y dejar enfriar..
- Nota: se puede montar claras a punto nieve x un lado y yemas con azúcar por otro. Luego se junta y ya..
- Y ya tenemos una base de bizcocho para montar cualquier tarta... bon profit! Buen provecho!.
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- Proceso de montar la tarta. Cada uno elige su relleno y decoración. Yo hice una ganache de chocolate, para rellenar y decorar y mermelada de melocotón..
- Os dejo resultado final de la mona... ya montada.
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- Os dejo como estaba por dentro la tarta dl día de la Mona....🤤🤤.
- Nota: si queréis la masa de chocolate a los 125 d harina le ponemos 100 y 25 d chocolate sin azúcar en polvo..
- Este tipo de base d bizcocho nos sirve (extendiendo en una plancha plana y alargada) para hacer brazos de gitano. Con el relleno que más guste! 🤪.
Genoise o Bizcocho Genovés, un clásico casi imprescindible en muchas elaboraciones de pastelería. Ideal para rellenar, por ejemplo si queremos hacer una tarta de capas, o la famosa San Marcos. La característica principal del Bizcocho Genovés, es que no lleva levadura o impulsor. Con qué acompañar el bizcocho genovés. Una vez frío, el bizcocho genovés se habrá asentado y tendrá una forma de disco uniforme, con una buena altura.
