Secreto de cerdo ibérico.
You can cook Secreto de cerdo ibérico using 10 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Secreto de cerdo ibérico
- It's 750 gramos of secreto ibérico.
- It's 1/2 of cebolla.
- It's of níscalos guisados u otra seta o champiñón.
- It's of pasas.
- It's 50 mililitros of ron, coñac o whisky.
- Prepare 1 cucharada rasa of harina.
- Prepare 100 mililitros of nata.
- You need al gusto of sal.
- Prepare al gusto of pimienta.
- You need 1/2 pastilla of caldo.
Secreto de cerdo ibérico instructions
- Limpiamos el secreto de grasa, dejaremos un poco para que la carne quede más jugosa, pero eliminamos los trozos más grandes. Salpimentamos..
- En la olla a presión con unas cuatro cucharadas de aceite y a fuego fuerte sofreímos el secreto, medio minuto por cada cara. Reservamos..
- Bajamos el fuego y en ese aceite, si fuera necesario se añade un poco más, sofreímos la cebolla dando vueltas con una pizca de sal. Desglasamos con el ron o coñac, dejamos evaporar, añadimos la cucharada rasa de harina y la tostamos ligeramente. Añadimos 300 mililitros de agua y algo más de media pastilla de concentrado de carne..
- Cerramos la olla y cuando suba el pitorro de la válvula, cocemos 10-15 minutos, abrir la olla y si la salsa ha quedado líquida reducimos con la tapa quitada, añadimos las pasas, las setas guisadas y 100 mililitros de nata. Que reduzca hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal..
- Si no tuviéramos setas guisadas, las añadiremos frescas, limpias y cortadas, después de rehogar la cebolla..
- Marida muy bien con una compota de manzana.
