Recipe: Yummy Calamares  y Espárragos a la romana estilo Montserrat Fontanè

Calamares  y Espárragos a la romana estilo Montserrat Fontanè.

You can have Calamares  y Espárragos a la romana estilo Montserrat Fontanè using 11 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Calamares  y Espárragos a la romana estilo Montserrat Fontanè

1. You need 1 of Calamar (grande).
2. Prepare 6 of Espárragos verdes.
3. You need 3 cuch of soperas de Harina de trigo.
4. Prepare 2 cuch of soperas de Harina de Maiz.
5. It's 1 cuch of sopera de Bicarbonato.
6. Prepare 2 of Huevos.
7. Prepare 1 of botellin de Agua con gas (la que pidió la masa).
8. It's of Aceite de Oliva.
9. You need of Mahonesa.
10. You need of Perejil picado.
11. It's of Sal.

Calamares  y Espárragos a la romana estilo Montserrat Fontanè instructions

1. Lo primero que hacemos es limpiar el calamar por dentro y por fuera, le apartamos las aletas, que cortamos cada una en dos y los tentáculos en 3 o 4 partes, el cuerpo en rodajas de medio ctm..
2. Preparamos la masa de rebozado con los ingredientes que hemos especificado, el agua debe estar muy fría, según Montserrat, una vez hecha la masa hay que dejarla reposar en frío toda la noche o sea comviene prepararla de un día para otro, debe quedarnos un rebozado que se adhiera al calamar, no obstante antes de bañarlo en ella los pasamos por bastante harina y los dejamos reposar en frío.
3. Vamos a dedicarnos a los Espárragos, los ponemos a cocer unos 5 minutos más o menos, recomiendo cortarlos a la misma medida todos, cuando los saquemos los pasamos a agua bien fría para que no pierdan ese color verde natural.
4. Pasados unos breves minutos los sacamos y dejamos que se sequen, mientras, freímos en abundante aceite caliente los calamares, a medida que se vayan haciendo los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.
5. Luego repetimos la misma operación con los Espárragos, cuando estén dorados los sacamos y depositamos en un recipiente para servir, lo mismo hice con los calamares, les añadí un poco de zumo de limón.
6. Acompañé todo con Mahonesa y perejil, ya cada uno se sirvió, estaban de diez, muchas gracias Montserrat por la sabiduría que te han dado los años.