Filetes de lomo al horno con relleno al Pedro Ximénez.
You can cook Filetes de lomo al horno con relleno al Pedro Ximénez using 13 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Filetes de lomo al horno con relleno al Pedro Ximénez
- It's 7 filetes of lomo (abiertos en forma libro).
- You need 400 grs. of carne de ternera picada.
- You need 1 of cebolleta.
- It's 1 diente of ajo.
- You need 1/2 of pimiento verde.
- It's 100 grs of nueces.
- You need 100 ml. (1/2 vaso) of caldo de carne.
- Prepare 50 ml. (1 copita) of vino Pedro Ximénez.
- Prepare of Vino blanco.
- It's of AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- It's of Sal.
- Prepare of Pimienta.
- It's 1 pellizco of romero.
Filetes de lomo al horno con relleno al Pedro Ximénez instructions
- En una sartén ponemos tres cucharadas de AOVE, y añadimos la cebolleta, el diente de ajo y el pimiento, cortado todo en brunoise (muy picadito), y lo pochamos..
- Añadimos la carne picada, le echamos sal y pimienta al gusto, y comenzamos cocinarla. Cuando esté a la mitad del cocinado agregamos las nueces picadas y la pizca de romero. Una vez que la carne esté dorada, añadimos el caldo de carne y el vino Pedro Ximénez, y lo dejamos a fuego muy lento hasta que evapore el líquido..
- Vamos rellenando los filetes con la mezcla anteriormente hecha, y los embridamos para evitar que se deshagan y conserven la forma..
- Los colocamos en una fuente para horno, a la cual le hemos echado un poco de AOVE en el fondo, y le echamos por encima un poco de sal, pimienta y un chorrito de AOVE. Lo metemos en el horno (que habremos precalentado a 175 ºc) durante unos 15 minutos con calor inferior..
- De vez en cuando vamos bañando la carne con una mezcla de AOVE y vino blanco. pasado este tiempo. ponemos el horno con calor arriba y abajo, subimos la temperatura a 220 ºc, y lo dejamos otros 10 minutos..
- Una vez hecha, emplatamos quitando las bridas, acompañando la carne con patatas fritas a gajos grandes. ¡Buen provecho!.
