Recipe: Perfect Ensalada de berenjena

Ensalada de berenjena.

You can have Ensalada de berenjena using 11 ingredients and 9 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Ensalada de berenjena

1. Prepare 1 of berenjena mediana.
2. It's 2 of patatas medianas.
3. You need 50 gramos of champiñones laminados.
4. Prepare 1 of huevo.
5. You need hueso of Aceitunas verdes sin.
6. You need 1 of tomate pequeño de ensalada.
7. Prepare 1 of yogurt natural.
8. You need 1/2 of lima en zumo.
9. Prepare 1 diente of ajo.
10. Prepare of Sal.
11. You need of Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ensalada de berenjena step by step

1. Lavar las patatas y poner a cocer en agua con sal unos 25 minutos hasta que estén blandas, escurrimos y dejamos enfriar.
2. Cocemos el huevo con agua 11 minutos, sacamos y dejamos enfriar.
3. Cortamos la berenjena en dados. La ponemos en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal a fuego medio-alto. Cuando empieza a estar, añadimos los champiñones y dejamos que se haga todo junto. Retiramos del fuego y dejamos templar.
4. En el vaso de la batidora ponemos el yogurt, el diente de ajo picado, el zumo de lima, sal y un chorrito de aceite de oliva. Batimos bien y reservamos.
5. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Lavamos y cortamos el tomate en dados.
6. En un bol mezclamos las patatas, las berenjenas, el tomate y las aceitunas. Aliñamos con la salsa, reservando un poco para adornar. Mezclamos bien.
7. Pelamos y picamos el huevo duro. Reservamos.
8. Emplatamos la mezcla del bol. Añadimos un poco más de salsa de yogurt y adornamos con el huevo picado.
9. Servimos templada o fría. Buen provecho!!!!.