Easiest Way to Prepare Perfect Paella valenciana con conejo de monte sous-vide

Paella valenciana con conejo de monte sous-vide.

You can have Paella valenciana con conejo de monte sous-vide using 15 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Paella valenciana con conejo de monte sous-vide

1. You need 2 of '900gr arroz bomba.
2. You need 750 gr of judía verde plana.
3. Prepare 2 of conejos monte sous-vide 24h 65°.
4. Prepare 191 gr of sal.
5. Prepare 1,50 gr of azafrán.
6. It's 750 gr of Garafon.
7. It's 14 gr of pimentón dulce.
8. You need 4 ramas of romero.
9. It's 9 litros of agua.
10. You need 4 kg of pollo.
11. Prepare 1100 gr of tomate rallado.
12. It's 20 gr of ajo picado.
13. Prepare 10 gr of colorante.
14. It's 50 of unds Caracoles.
15. You need 550 gr of Aceite de oliva virgen extra óleo Quirós picual.

Paella valenciana con conejo de monte sous-vide step by step

1. Embolsar al vacío los conejos en dos bolsas, con dos cucharadas de aceite, sal, tomillo, Romero y ajo en polvo, sellar 100% meter al roner 24h 65° abatir y reservar..
2. Poner la paella en las trevedes echar aceite y nivelar, después encender fuego.
3. Primero salar pollo y sofreír hasta dorar muy bien, apartar a los extremos.
4. Echar la judía verde y sofreír sin pasarse.
5. Añadir el garrafón, apartar a los extremos.
6. En el centro poner el tomate con el pimentón, sofreír sin dejar de mover hasta que pierda el agua.
7. Entonces, coger referencia con una regla, paleta, o rasera porque ese será el nivel de caldo que necesitaremos para cocer el arroz..
8. Añadir 6 litros más de agua y dejar hervir y reducir hasta llegar a la referencia..
9. Ponemos el azafrán y echamos el arroz. 23 min sacamos y dejamos 11 min de reposo.
10. Añadir el agua y subir fuego hasta que hierva.
11. A los 10 minutos de hervir troceamos los conejos y los añadimos a la paella. Para no perder la textura sousvide..