Filetes de vacuno 100% de pasto al estilo coreano (Bulgogi).
You can have Filetes de vacuno 100% de pasto al estilo coreano (Bulgogi) using 11 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Filetes de vacuno 100% de pasto al estilo coreano (Bulgogi)
- It's 1/2 kg of filetes de vacuno de pasto muy finos cortados en tiras de 2 cm (por ejemplo tapa, tapilla, cadera, espaldilla o aguja).
- You need 4 cucharadas of salsa de soja (tamari si como yo evitas el trigo, y mejor una fermentada de forma tradicional).
- Prepare 2 cucharadas of azúcar (mejor si es integral de caña, panela, azúcar de coco o miel).
- It's 2 of cebolletas medianas, pica la parte blanca y corta los tallos en rodajitas finas, reservando un poco de la parte verde para la decoración.
- It's 6 dientes of ajo, finamente picados.
- You need 2 cucharadas of jerez.
- It's 2 cucharadas of aceite de sésamo para marinar (o si no tienes sustituye por aceite de oliva suave).
- You need of Aceite para sofreír (la calidad de cualquier aceite que se utilice a alta temperatura es muy importante, utiliza un aceite de oliva virgen suave. Evita los aceites poliinsaturados como el de girasol o refinados para freír).
- Prepare of Sal al gusto (yo utilicé una cucharadita de sal marina sin refinar).
- It's 1 cucharadita of pimienta cayena en copos (con esta cantidad obtendrás un plato claramente picante pero sin exagerar. Puedes poner más o menos según tu gusto o eliminarlo si no te gusta el picante).
- Prepare of Semillas de sésamo (opcional).
Filetes de vacuno 100% de pasto al estilo coreano (Bulgogi) instructions
- Mezcla la salsa de soja, el azúcar, la cebolleta (reservando parte de los tallos troceados para decorar en crudo), el vino, el aceite de sésamo, la sal, y la pimienta cayena. Marina la carne en esta mezcla durante toda la noche en la nevera (o como mínimo durante 6 horas)..
- Saca la carne de la nevera media hora antes de cocinarla para que se atempere. Recuerda que la carne de pasto tiene menos grasa y por tanto los cambios bruscos de temperatura afectan más a las fibras musculares, que pueden volverse duras. Por eso siempre, siempre, siempre deja que la carne de pasto se atempere fuera de la nevera antes de cocinarla..
- Sofríe la carne durante un minuto por cada lado a fuego medio/alto hasta que se dore, pero sin que se cocine en exceso. Trabaja en tandas para que la temperatura del aceite no baje demasiado y la carne se dore bien. Trabajar con un wok es ideal porque alcanza una alta temperatura, pero puedes utilizar también una sartén normal y corriente..
- Saltea la cebolla y el ajo que haya sobrado y viértelo sobre la carne cocinada..
- Sirve sobre arroz blanco, espolvorea con los tallos de cebolleta en rodajitas y las semillas de sésamo, y acompaña con un poco de kimchi. ¡Listo!.
