Sardinas marinadas ahumadas. Escurrimos las sardinas de la marinada y las colocamos encima de montoncitos de cuscús. Podemos coronar las sardinas con unas escamas de sal ahumada y acompañar el plato. Creo que estas sardinas ahumadas con tomate y su gelatina os van a gustar mucho.
Cómo preparar unas sardinas marinadas sencillas.
Lomos de sardinas ahumandas, sardinas en escabeche, patés, anchoas.
Ventresca de Sardina Ahumada de origen gallego.
You can have Sardinas marinadas ahumadas using 19 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Sardinas marinadas ahumadas
- Prepare of Bombón de tomate.
- Prepare of Espuma de mar.
- It's of Huevas de aceite de limón.
- Prepare of Espina fosilizada.
- Prepare of Patatas de wasabi.
- It's of Gelatina de vermout.
- It's of Merengue de cereza.
- It's of Para las sardinas.
- It's 200 cl of aceite de oliva.
- Prepare 100 cl of vinagre de maíz.
- You need of Sal vikinga.
- It's of Gelatina de vermout.
- Prepare 200 cl of vermout.
- You need 2 hojas of gelatina.
- Prepare of Zumo de medio limón y su ralladura.
- You need of Gelatina de vermout:.
- Prepare 200 cl of vermout.
- It's 2 hojas of gelatina.
- You need of Zumo de medio limón y su ralladura.
Elaboración artesanal siguiendo métodos tradicionales, sin añadir. En primer lugar, rallamos el tomate y lo mezclamos con un chorrito de aceite. Coloca los filetes de sardina ahumada en los platos, y sobre ellos coloca de forma armónica la mozzarella, el aguacate, el tomate seco, las hojas de albahaca y las huevas de arenque. Introducimos la bandeja en la caja y sobre la rejilla disponemos las sardinas con un poquito de sal gorda por encima.
Sardinas marinadas ahumadas step by step
- Limpiamos las sardinas, reservamos los despojos, sacamos los lomos y sumergimos en el resto de ingredientes por espacio de 2 hs..
- **Bombón de tomate**: Trituramos los tomates con aceite de oliva y sal; rellenamos los moldes de semiesfera y congelamos. Una vez congelados, los pasamos por manteca de cacao aromatizada con esencia de tomate y colorante rojo vegetal. Reservamos..
- **Espuma de mar**: Con agua de mar y los despojos de las sardinas hacemos una infusión, colamos y, una vez que está a temperatura ambiente, añadimos lecitina de soja y batimos hasta conseguir un aire..
- **Patatas de wasabi**: Cortamos las patatas en chips, las freímos crujientes y las rebozamos en polvo de wasabi. Dejamos enfriar..
- **Gelatina de vermout**: Calentamos el vermut y añadimos las colas de pescado y el limón. Se pone a enfriar y se corta en dados..
- **Espina fosilizada**: Pasar por harina las espinas y freír hasta que estén crujientes..
- **Merengue de alga wakame**.
- Preparar una infusión del alga en agua de mar, reposar, colar y enfriar. Añadir albumina, dejar hidratar y montar hasta obtener un merengue..
Producto: Sardinas ahumadas con madera de haya Hacendado. Te servirán para componer este plato de ensalada. Se colocan sobre rebanaditas de pan y se acompañan de brotes y un bol de guacamole recién hecho. Receta de sardinas marinadas en zumo de limón con tostadas de tapenade y ensalada de tomates. No sé de dónde saqué yo una receta para marinarlas.
