Risotto de gambas, calabacín y champiñones.
You can have Risotto de gambas, calabacín y champiñones using 12 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Risotto de gambas, calabacín y champiñones
- You need of arroz para risotto (tipo Carnaroli o Arborio).
- You need of Vino Blanco.
- You need of Cebolla.
- Prepare of Calabacín.
- You need of Champiñones.
- You need of Gambas crudas y peladas.
- Prepare of Caldo de pescado (también puede ser de verduras).
- Prepare of Mantequilla.
- Prepare of Tomates secos en Aceite (opcional).
- Prepare of Queso tipo Parmesano o Grana Padano (para rallarlo).
- Prepare of Aceite y sal.
- It's of Cilantro natural para decorar (opcional).
Risotto de gambas, calabacín y champiñones step by step
- Lo primero es poner a calentar el caldo en una cacerola. En el momento en que comience a hervir retíralo del fuego, coloca una tapadera y reserva. Esto es necesario ya que el caldo hay que añadirlo al arroz en caliente..
- Ahora pica la cebolla y trocea el calabacín (a mí me gusta partirlo en trocitos un poco más grandes). Lava los champiñones y córtalos en láminas..
- Vamos a preparar el sofrito. Para ello cubre con aceite de oliva la base de una sartén o cacerola donde vayas a hacer el risotto (a mí me gusta hacerlo en cacerola porque creo que sale mejor). Cuando el aceite esté caliente echa la cebolla para que poche. Cuando comience a ponerse doradita añade el calabacín y remueve para mezclar con la cebolla..
- Pasados uno o dos minutos que el calabacín haya perdido parte de su agua añade los champiñones cortados en láminas. Remueve y deja sofreír hasta que el sofrito haya perdido el líquido y los champiñones también hayan mermado..
- Añade el arroz al sofrito y remueve durante medio minuto aproximadamente para que se tueste un poco. Añade la mantequilla y una vez que esté derretida añade el vino blanco removiendo hasta que se evapore. (La mantequilla también puedes añadirla al final, aunque a mí me gusta más en este momento)..
- Y ahora vamos a añadir el caldo. Colócate al lado la cacerola con el caldo caliente y comienza vertiendo dos cazos sobre el arroz y el sofrito. Remueve para distribuir bien el caldo y a medida que vayas viendo que el arroz lo va absorbiendo añade de nuevo uno o dos cazos de caldo y ve removiendo. Esto lo repetirás sucesivamente a medida que vayas viendo que el arroz va absorbiendo el líquido. Es muy importante que el arroz no se seque en ningún momento..
- También hay que remover bastante ya que con esto el arroz va soltando el almidón y quedará más cremoso..
- Pasados unos 12 o 15 minutos aproximadamente añade las gambas peladas. Remueve para integrarlas bien y si es necesario vierte otro cazo de caldo. Deja cocer entre 5 y 8 minutos más y retira del fuego. El tiempo de cocción del risotto es entre 18 y 20 minutos..
- Pasado ese tiempo retira del fuego y sirve en un plato inmediatamente. Ralla encima un poco de queso Parmesano o Grana Padano. El queso también lo puedes añadir en la cacerola antes de servir lo cual también hace que quede más cremoso, aunque a mí me gusta hacerlo en el propio plato porque también se funde enseguida y cada uno se pone la cantidad que quiere..
- Yo también le he añadido para decorar unas hojas de cilantro y unos tomates secos en aceite que le dan un gusto estupendo. Los risottos son una delicia ¡Buen provecho!.
