Pochas a la riojana.
You can cook Pochas a la riojana using 10 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Pochas a la riojana
- Prepare 1,2 kg of pochas desgranadas.
- It's 1 cdita. of pimentón dulce picante.
- It's 300 g of panceta fresca.
- Prepare 200 g of chorizo riojano.
- Prepare 4 dientes of ajo.
- You need 1 of cebolla.
- Prepare 1 hoja of laurel.
- You need of aceite de oliva.
- It's 2 litros of agua.
- It's al gusto of sal.
Pochas a la riojana step by step
- Se ponen a cocer en un recipiente con 2 litros de agua, durante 1 hora, la panceta, la cebolla, los ajos y el laurel..
- Tras espumar bien el caldo para que quede claro, se agregan entonces las pochas y el chorizo riojano. Se dejan aprox. 40 min. a fuego suave, vigilando que las pochas no se rompan..
- Se hace un refrito con el aceite, ajo y pimentón, procurando que el pimentón no tome color, y se vierte sobre las pochas..
- Se comprueba el punto de sal, y se mantiene en reposo un tiempo para que suelten la fécula y obtener la espesura deseada..
- Se presentan a la mesa con el chorizo y la panceta troceada, acompañadas de guindillas verdes asadas y aliñadas con trocitos de ajo y aceite..
