Cocido gallego. Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas. La oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. El cocido gallego se sirve en dos fuentes; una con las carnes troceadas y los chorizos, y otra con el repollo, los garbanzos y las patatas.
La primera vez que probé este fantástico cocido fue en un pequeño bar de Pontevedra un día de frío invierno, para mí este es un plato auténtico que con un buen.
Aprende a preparar Cocido gallego con esta rica y fácil receta.
En un recipiente grande cocemos el lacón y el tocino.
You can have Cocido gallego using 16 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Cocido gallego
- You need of "Arreglo" salado.
- Prepare 1 of pezuña de cerdo partida a la mitad.
- It's 1 of oreja de cerdo.
- You need 1/2 of morro de cerdo.
- It's 1 trozo of costilla.
- You need 1 trozo of panceta con carne.
- Prepare 1 trozo of jamón.
- You need 1 trozo of unto (manteca de cerdo salada).
- You need of "Arreglo" fresco.
- It's 1 trozo of carne de ternera.
- It's 1 of chorizo curado.
- It's 1 of contramuslo de pollo o gallina, entero o partido.
- You need 1 hueso of ternera, pequeño.
- It's 2 of repollos pequeños (o 1 grande) troceados.
- Prepare 5 of patatas medianas, peladas y enteras.
- It's 500 g. of habichuelas blancas.
Al cabo de una hora, cambiamos el agua y lo dejamos cocer otra hora más. El cocido gallego es el plato estrella de los días fríos. Se trata de una de las comidas más antiguas de España. Cervantes, Lope de Vega y otros autores antiguos, lo mencionan en sus obras..
Cocido gallego instructions
- Las habichuelas las pondremos a remojo el día anterior. Si optais por utilizar las que ya vienen cocidas, no es necesario..
- El "arreglo" salado también lo pondremos a desalar el día anterior siguiendo estos pasos: lavar en agua fría para eliminar la sal que llevan por encima, sumergir en agua caliente y dejarlas en esta agua 12 horas, después quitársela y sumergirlo otras 12 horas en agua fría. Y listo para utilizar..
- Para hacer el cocido no hay más que poner en una olla grande las carnes, el chorizo, el unto, el repollo troceado y las habichuelas, cubrir con agua fría y dejar cocer tapado a fuego fuerte hasta que hierva, después bajar a fuego medio y dejarlo de 2 a 3 horas. Siempre tapado. No se le añade ni sal ni aceite, mejor rectificar de sal al final si vemos que la necesitara..
- 30 minutos antes de acabar la cocción, añadimos las patatas (y las habichuelas si optais por las ya cocidas)..
- Y listo. Esta es toda la ciencia que necesita un buen cocido gallego. Lo único importante es que los ingredientes sean de buena calidad, y no pasarse con el unto, si no os gusta el intenso sabor que le aporta al cocido, incluso podéis no utilizarlo y cambiarlo por manteca de cerdo fresca..
- Para servirlo, colocamos en una fuente las carnes troceadas y en otra las verduras. Con el caldo de cocción podemos preparar una buena y sabrosa sopa como entrante..
Due to the wide regional diversity of the dish, the word cocido is typically followed by the place of origin (e.g. madrileño, maragato, lebaniego, gallego). The basic method of preparation involves slow cooking over a low heat. Cozido may be prepared with a wide variety of vegetables, meats, fish, and seafood. Preparación de cocido gallego con garbanzos. Para que el cocido gallego con garbanzos te quede de rechupete, dos días antes de prepararlo debes poner en remojo todas las carnes saldas: rabo, lacón, orejas y cachucha.
