Bacalao con muselina de alioli y perejil.
You can cook Bacalao con muselina de alioli y perejil using 6 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Bacalao con muselina de alioli y perejil
- You need 3/4 kg. of bacalao fresco (congelado y en su punto de sal).
- You need 600 g. of patatas.
- It's 3 ó 4 of tomates (según tamaño).
- You need 1 of clara a punto de nieve.
- It's of Alioli con perejil (dientes de ajo,perejil, aceite de oliva virgen,una pequeña cantidad de sal).
- Prepare of Lactonesa (doble cantidad de aceite que de leche).
Bacalao con muselina de alioli y perejil instructions
- En el mortero majamos los ajos con la sal, el perejil y triturado todo, añadimos el aceite de oliva..
- Pelamos las patatas y las cortamos a rebanadas delgadas. Las disponemos en una fuente de horno y repartimos la mitad del majado sobre ellas. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC por espacio de 15 o 20 minutos.
- A continuación colocamos los tomates cortados en ruedas sobre las patatas e introducimos de nuevo la bandeja en el horno por espacio de 10 minutos..
- Seguidamente sobre los tomates disponemos el bacalao en trozos y nuevamente introducimos la fuente en el horno con el pescado durante 10 minutos más..
- Montamos mientras tanto la clara a punto de nieve y hacemos la lactonesa a la que añadiremos la mitad del majado reservado..
- Mezclamos la clara con la lactonesa..
- Con una cucharilla disponemos sobre cada trozo de bacalao la muselina de lactonesa ..
- Seguidamente introducimos la fuente al horno y gratinamos durante 5 minutos hasta que la muselina sobre el bacalao esté dorada. Servimos enseguida y !buen provecho!.
