Recipe: Tasty Lasaña de Wonton rellena de Vieiras y Cigalas con bechamel

Lasaña de Wonton rellena de Vieiras y Cigalas con bechamel.

You can have Lasaña de Wonton rellena de Vieiras y Cigalas con bechamel using 14 ingredients and 9 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Lasaña de Wonton rellena de Vieiras y Cigalas con bechamel

1. You need 5 of Vieiras (con sus corales).
2. You need 4 of Cigalas (medianas).
3. It's 10 láminas of pasta Wontón.
4. Prepare 1 copa of Vino blanco.
5. It's 1 copa of Brandy.
6. It's 2 trozos of Mantequilla.
7. It's 2 of Chalotas.
8. It's 4 cuch of soperas de Bechamel.
9. It's 3-4 of hebras de Azafrán.
10. It's of Aceite de Oliva.
11. You need of Perejil picado.
12. Prepare of Sal y Pimienta negra.
13. You need of ---- Guarnición.
14. You need of Salsa de Piquillos (con sabor a gamba que me quedaba de otra receta).

Lasaña de Wonton rellena de Vieiras y Cigalas con bechamel step by step

1. Preparamos las cigalas, arrancamos las cabezas que conservamos y los cuerpos también, rechazamos los caparazones, reservamos.
2. Apartamos las telillas de las vieiras, también los corales que limpiamos bien, picamos dos en trozos pequeños y las otras dos vieiras las laminamos en filetes, también reservamos, picamos una vez peladas las chalotas en brunoise.
3. Comenzamos nuestro guiso, lo primero que hacemos es poner un cazo al calor con la mantequilla y un poco de aceite, ayuda a que no se queme la primera, echamos las chalotas, salpimentamos y dejamos que poche (la chalota tiene un sabor entre ajo y cebolla por eso no he puesto).
4. Cuando comience a transparentar echamos las cigalas, a medida que se hagan las vamos cortando en trocitos pequeños con la ayuda de una espátula de silicona, echamos también los corales y las vieiras, rectificamos de sal y echamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, mezclamos bien.
5. En una sartén aparte salteamos las cabezas de las cigalas con media copa de brandy, debemos machacarlas para que suelten el jugo, una vez conseguido las retiramos y despreciamos, con la que hemos dejado entera hacemos lo mismo y la reservamos para decoración del plato, ya una vez lista agregamos el resto de brandy para desglasar y que suelte todos los jugos del marisco.
6. Agregamos ese jugo al cazo en donde tenemos el marisco, por último echamos la bechamel, en éste caso me quedaba de otra receta, mezclamos y apartamos el conjunto del calor, dejamos que repose y se enfríe un poco.
7. En otro cazo ponemos agua y unas hebras de azafrán para que deje color y la pasta de wontón no se vea tan blanca y coja una tonalidad amarillenta, cuando llegue a ebullición echamos la pasta y la dejamos 3 minutos, la sacamos y echamos en otro recipiente con agua fría y hielo para que se enfríe.
8. Una vez fríos los vamos sacando con sumo cuidado pues se rompen con facilidad y los vamos extendiendo sobre un trapo para que suelten el exceso de agua, comenzamos por poner una de las masas de wontón como base, sobre ella una buena cucharada del relleno que hemos hecho y así sucesivamente hasta hacer 3 capas, será suficiente, llena mucho, completamos con una masa.
9. Sobre ella ponemos un poco de salsa así como en el plato, (podéis poner la que queráis yo aproveche la de piquillos que me quedaba), espolvoreamos el perejil, previamente doramos en la sartén las vieiras que repartimos en los platos, ya podemos degustar éste manjar.