Recipe: Perfect Secreto de cerdo ibérico

Secreto de cerdo ibérico.

You can cook Secreto de cerdo ibérico using 10 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Secreto de cerdo ibérico

1. You need of secreto ibérico.
2. Prepare of cebolla.
3. Prepare of níscalos guisados u otra seta o champiñón.
4. You need of pasas.
5. Prepare of ron, coñac o whisky.
6. Prepare of harina.
7. You need of nata.
8. It's of sal.
9. You need of pimienta.
10. You need of caldo.

Secreto de cerdo ibérico instructions

1. Limpiamos el secreto de grasa, dejaremos un poco para que la carne quede más jugosa, pero eliminamos los trozos más grandes. Salpimentamos..
2. En la olla a presión con unas cuatro cucharadas de aceite y a fuego fuerte sofreímos el secreto, medio minuto por cada cara. Reservamos..
3. Bajamos el fuego y en ese aceite, si fuera necesario se añade un poco más, sofreímos la cebolla dando vueltas con una pizca de sal. Desglasamos con el ron o coñac, dejamos evaporar, añadimos la cucharada rasa de harina y la tostamos ligeramente. Añadimos 300 mililitros de agua y algo más de media pastilla de concentrado de carne..
4. Cerramos la olla y cuando suba el pitorro de la válvula, cocemos 10-15 minutos, abrir la olla y si la salsa ha quedado líquida reducimos con la tapa quitada, añadimos las pasas, las setas guisadas y 100 mililitros de nata. Que reduzca hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal..
5. Si no tuviéramos setas guisadas, las añadiremos frescas, limpias y cortadas, después de rehogar la cebolla..
6. Marida muy bien con una compota de manzana.