Lengua de ternera gallega estofada.
You can cook Lengua de ternera gallega estofada using 12 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Lengua de ternera gallega estofada
- You need 1 of lengua de 1300kg.
- Prepare 2 of zanahorias grandecitas.
- Prepare 1 of cebolla grande.
- Prepare 4 cdas of tomate frito.
- Prepare 1 of cebolleta.
- Prepare 5 dientes of ajo.
- You need 1 vaso of vino blanco.
- Prepare 2 hojas of laurel.
- Prepare of pimienta negra, molida y en grano.
- You need 1 of cuchara de harina.
- You need 1 cdts of orégano.
- Prepare of sal y aceite de oliva.
Lengua de ternera gallega estofada instructions
- Comenzamos lavando y limpiando bien la lengua. La salpimentamos y la ponemos en una olla con una zanahoria, media cebolla, la cebolleta, una hoja de laurel, un par de dientes de ajo y 15 bolas de pimienta negra..
- Dejamos cocer durante unos 40 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo, sacamos la lengua y la dejamos enfriar. Reservamos el caldo..
- Una vez fría la pelamos con ayuda de un chuchillo, tenemos que retirarle toda la piel blanca. La fileteamos y reservamos..
- Por otro lado, picamos muy menuda la otra media cebolla y los 3 dientes de ajo, los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva bien caliente. Dejamos durante unos 10 minutos a fuego medio..
- Añadimos la zanahoria pelada y picada muy fina, dejamos cocinar el conjunto durante otro 10 minutos. Cuando el conjunto esté dorado le añadimos la cucharada de harina y rehogamos bien..
- Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar por un par de minutos más..
- Subimos un poco el fuego y añadimos el vaso de vino blanco, lo dejamos evaporar un poco y añadimos unos 3 vasos del caldo que teníamos reservado de cocer la lengua..
- Añadimos la hoja de laurel y el orégano. Colocamos los filetes de lengua. Los filetes deben de quedar cubiertos completamente por la salsa por lo que si fuera necesario podemos añadir más caldo..
- Dejamos cocer la cazuela durante una hora a fuego bajo. Transcurrido este tiempo, rectificamos de sal si es necesario y listo para servir..
