Cocido gallego. Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas. La oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. The page you requested could not be found.
Todo debe estar bien caliente. ¡Que aproveche!
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Cuatro días antes: poner el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que capte malos olores.
You can cook Cocido gallego using 16 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Cocido gallego
- You need of "Arreglo" salado.
- Prepare 1 of pezuña de cerdo partida a la mitad.
- You need 1 of oreja de cerdo.
- You need 1/2 of morro de cerdo.
- It's 1 trozo of costilla.
- It's 1 trozo of panceta con carne.
- Prepare 1 trozo of jamón.
- Prepare 1 trozo of unto (manteca de cerdo salada).
- It's of "Arreglo" fresco.
- You need 1 trozo of carne de ternera.
- It's 1 of chorizo curado.
- Prepare 1 of contramuslo de pollo o gallina, entero o partido.
- Prepare 1 hueso of ternera, pequeño.
- You need 2 of repollos pequeños (o 1 grande) troceados.
- You need 5 of patatas medianas, peladas y enteras.
- It's 500 g. of habichuelas blancas.
En esta ocasión vamos a preparar uno de los platos estrella de la gastronomía gallega, se trata del cocido gallego, un plato tradicional lleno sabor y que forma parte de esos cocidos y guisos de los de «toma pan y moja». La primera vez que probé este fantástico cocido fue en un pequeño bar de Pontevedra un día de frío invierno, para mí este es un plato auténtico que con un buen. Aprende a preparar Cocido gallego con esta rica y fácil receta. En un recipiente grande cocemos el lacón y el tocino.
Cocido gallego instructions
- Las habichuelas las pondremos a remojo el día anterior. Si optais por utilizar las que ya vienen cocidas, no es necesario..
- El "arreglo" salado también lo pondremos a desalar el día anterior siguiendo estos pasos: lavar en agua fría para eliminar la sal que llevan por encima, sumergir en agua caliente y dejarlas en esta agua 12 horas, después quitársela y sumergirlo otras 12 horas en agua fría. Y listo para utilizar..
- Para hacer el cocido no hay más que poner en una olla grande las carnes, el chorizo, el unto, el repollo troceado y las habichuelas, cubrir con agua fría y dejar cocer tapado a fuego fuerte hasta que hierva, después bajar a fuego medio y dejarlo de 2 a 3 horas. Siempre tapado. No se le añade ni sal ni aceite, mejor rectificar de sal al final si vemos que la necesitara..
- 30 minutos antes de acabar la cocción, añadimos las patatas (y las habichuelas si optais por las ya cocidas)..
- Y listo. Esta es toda la ciencia que necesita un buen cocido gallego. Lo único importante es que los ingredientes sean de buena calidad, y no pasarse con el unto, si no os gusta el intenso sabor que le aporta al cocido, incluso podéis no utilizarlo y cambiarlo por manteca de cerdo fresca..
- Para servirlo, colocamos en una fuente las carnes troceadas y en otra las verduras. Con el caldo de cocción podemos preparar una buena y sabrosa sopa como entrante..
Al cabo de una hora, cambiamos el agua y lo dejamos cocer otra hora más. This is the Galacian version of the Spanish cocido or stew. Caldo Gallego is generally flavored with cured pork shoulder or salt pork. Prep and cooking time does not include soaking time for the beans! El cocido gallego paso a paso, descubre cómo elaborar este delicioso plato de carnaval con los mejores ingredientes.
